✧Técnicas utilizadas✧

 🌷 Como sabes en gastronomía existen muchas técnicas para diferentes tipos de cocinas las cuales son necesarias para preparar el plato que necesitas, estas técnicas se utilizan para hacer los alimentos mucho más sabrosos, digeribles y aumentar su vida útil.

🌷En este apartado hablaremos de todas aquellas técnicas que se utilizan en la gastronomía y los platos en los que se utilizan estas técnicas, y al principio se hará una pequeña definición de los tipos de técnicas y lo que favorecen (que solo serán tratados en una sección).

Hervido: consiste en cocinar los alimentos por inmersión en líquido (agua o caldo) hirviendo por un tiempo determinado, esto depende del alimento que se esté cocinando.

Se pueden hervir fríos o calientes:

Frío: si el alimento a cocinar se introduce en el líquido frío y se lleva a ebullición, se utiliza en alimentos que necesitan una cocción prolongada.

Caliente: se calentaba el líquido y cuando alcanzaba los 100°C se sumergía el alimento en él.

Ventajas: no necesitan grasa para cocinar.

Inconvenientes: provoca la pérdida de buena parte de los nutrientes.

Casi todos los alimentos se pueden hervir ya que suele ser necesario, porque se necesita un agente hidratante en ciertos alimentos como los cereales.

Blanqueo: es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, desde unos segundos hasta dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica requiere un enfriamiento rápido en agua helada para detener la cocción de los alimentos.

Blanqueado o troceado: se considera un método de cocción suave que consiste en cocer un alimento en un medio líquido sin llegar al punto de ebullición. El líquido debe estar en un rango de 65°C a 90°C y en ocasiones se utiliza como fondos, jugos, vinos, etc...

Freir:

Es hacer que un alimento crudo llegué a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo (175°C - 185°C).

Saltear: 

Sufrir una comida en un fuego vivo en manteca o aceite hirviendo y con movimientos constantes. Esto se hace durante poco tiempo. Con esto los alimentos quedan con una capa exterior dorada y tostada manteniéndo jugoso el interior.

 Estofar: 

Es en donde todos los alimentos se cocinan al mismo tiempo, en crudo, en el mismo recipiente. A todo esto no se agrega nada de agua, sino que se cocinan en sus propios jugos.

Cortes para carne de pollo o aves: consiste en despresar o dejar completo el animal para hacerlo asado o al horno. La pechuga puede cantar en medias pechugas, insertando la punta del cuchillo separando la primera mitad vocal del hueso.

Como cortar carne de cerdo: 

• Chuletas de lomo: se incluye la carne de la espalda.
• Chuletas de aguja: se abarca desde el lomo, incluyendo vértebras.
• Lomo: se pueden hacer filetesde diferentes grosores como escalopes.
• Patas traseras, delanteras y paleta: se pueden usar las partes completas o se puedes deshuesar.
• Panceta: se corta de la falda del animal y se pueden cortar en tiras, cubos o lonchitas finas.
• Tocino: se extrae de los costados del cerdo o posterior del vientre.